氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹(shù)對(duì)氟的主要積累器官，因此通過(guò)飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會(huì)引起氟過(guò)量嗎?
1、 首先來(lái)看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過(guò)量攝取氟，也會(huì)引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對(duì)人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過(guò)量飲茶，近幾年來(lái)不斷有報(bào)道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來(lái)源
關(guān)于氟的來(lái)源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹(shù)體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動(dòng)逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過(guò)程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
3 、茶葉中氟的含量
茶樹(shù)不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹(shù)部位間含氟量的差異很大，茶樹(shù)葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹(shù)不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測(cè)不出，但再生長(zhǎng)20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見(jiàn)，茶樹(shù)梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會(huì)出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會(huì)引起氟過(guò)量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會(huì)對(duì)身體不利，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實(shí)他們是過(guò)多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對(duì)于準(zhǔn)確分析測(cè)量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)沖泡時(shí)間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時(shí)氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類(lèi)浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時(shí)間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時(shí)間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢(shì);對(duì)于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類(lèi)中相對(duì)較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過(guò)11g，舉個(gè)例子，如果你獨(dú)自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話(huà)每天不宜超過(guò)兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過(guò)4-5款茶，以此類(lèi)推，大概就是這個(gè)意思。
同時(shí)，建議在飲用茶葉時(shí)，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對(duì)氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對(duì)身體有益，目前國(guó)際上尚無(wú)每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
